Vypáliť jedlo, ako je mäso, kuracie mäso, ryby a morské plody, jednoducho znamená zhnednúť ho vysokým teplom. To dáva jedlu bohatú farbu a chuť. Niektoré z najobľúbenejších jedálnych lístkov v reštaurácii sú vybavené panvovými predjedlami. Tento spôsob varenia je rýchly, takže je tiež dobrou voľbou pre domácich kuchárov. Zrazu sa verilo, že spievanie šťavy bude zapečatené; Štúdie však zistili, že to tak nie je. Searing je stále neoceniteľný na dosiahnutie príjemného vzhľadu a skvelej chuti s ľahkosťou. Táto technika sa používa aj na hnedé mäso, ktoré sa bude variť v tekutine, ako je napríklad pečené mäso alebo mäso pomaly varené, pretože tieto metódy nespôsobia zhnednutie.
Ako spievať mäso, hydinu a ryby v panvici
Ak chcete získať krásne hnedý produkt, postupujte podľa týchto tipov:
- Kľúčom je ťažká a kvalitná páska pre túto prácu. Liatina a nehrdzavejúca oceľ sú ideálne, poskytujú rovnomerné vykurovanie a schopnosť odolávať vysokým teplotám. Ťažké panvice s nepriľnavými povrchmi sú vhodné na namáhanie. Uistite sa, že panva je dostatočne veľká na množstvo jedla, ktoré máte; inak môže jedlo namiesto hnedej pary. Možno budete musieť variť v dávkach, ak sa zdá, že vaša panva je preplnená.
- Uistite sa, že jedlo, ktoré ste spali, je úplne rozmrazené. Po rozmrazení opláchnite ryby.
- Všetky potraviny, ktoré sa majú spáliť, osušte papierovou utierkou tesne pred varením. Ak máte na jedle priveľa tekutín, v panvici sa syčia a vytvára paru, ktorá zabraňuje hnednutiu jedla.
- Pred varením nesolte jedlo. Soľ môže z mäsa čerpať vlhkosť a džúsy. Pred varením však môžete pridať ďalšie koreniny.
- Zahrejte malé množstvo oleja v panvici na stredne vysoké teplo. Z nehrdzavejúcich panvíc obyčajne môžete použiť menej oleja. Výber oleja je dôležitý. Niektoré tuky, napríklad olivový olej a maslo, budú fajčiť a rozkladať sa pri vysokých teplotách; ak používate, pozorne sledujte panvicu a podľa potreby upravte teplo. Medzi oleje, ktoré môžu mať vyššiu teplotu, patria arašidy, svetlicové semienka, sója a repka. Fungovanie tuku bude tiež fungovať. Ak má mäso veľa tuku, môžete olej vynechať úplne, aj keď väčšina mäsa je natoľko chudá, že si v panvici budú vyžadovať trochu tuku.
- Do horúceho tuku v panvici pridajte mäso, hydinu alebo ryby a varenie starostlivo sledujte. Chcete, aby bol povrch jedla tmavší ako zlatý, ale nebol spálený.
- Na otočenie jedla použite kliešte namiesto vidlice, aby ste nestratili šťavu.
- Po vypálení potravín pokračujte vo varení podľa receptu. Po opálení si ryby alebo lastúry môžu vyžadovať ešte niekoľko minút varenia pri nižšej teplote.
Ako spievať pečienky
Postupujte podľa vyššie uvedených krokov, ale pamätajte na to, že pečenie vyžaduje osobitnú pozornosť pri opaľovaní, najmä pri guľatých. Aj keď musíte pečivo stále otáčať, aby ste sa ubezpečili, že všetky strany zhnednú, nechajte obe strany na teplo dostatočne dlho, aby ste pred pohybom zaistili rovnomerné zhnednutie. Na vyzdvihnutie a pridržanie pečiva použite kliešte, aby ste vyprali krátke strany. Dajte pozor, aby sa pečienka nezvrátila a nerozstrekovala horúce mazivo. Vonkajšie pečenie opečené, ale mäso nevaríme.
Ako vypiť steaky a kotlety na grile
V prípade dokonale grilovaných steakov a kotletiek s pálenými šnúrami, pred varením odstráňte nadbytočnú vlhkosť mäsa papierovými utierkami. Predhrejte gril na teplotu medzi 575 ° F a 600 ° F. Znížte teplotu na jednej strane grilu na stredne nízku teplotu. Takto sa vytvoria dve zóny: jedna pre priame teplo používané na spaľovanie a druhá pre nepriame teplo. Akonáhle je gril horúci, opečte steaky alebo kotlety na vysokej teplote po dobu 1 minúty na každej strane, aby sa štvrť otočila do polovice. Potom mäso premiestnite na horúcu stranu grilu, aby ste dokončili varenie. Viac informácií nájdete v našej prezentácii Ako grilovať steaky k dokonalosti s grilovaním pro Elizabeth Karmel.