Ľahké a vzdušné koláče šifónu sú podobné koláčom s anjelom, ale obsahujú žĺtky a olej, takže sú bohatšie (anjel nemá tuk a používa iba bielky). Ale rovnako ako anjelský potravinový koláč, aj šifónový koláč sa spolieha na rozbité vaječné bielky. Obidve anjelské jedlá aj šifónové koláče sa zvyčajne pečú v skúmavkách. A ak vás zaujíma, ako sa šifónový koláč líši od piškótového tortu, je to preto, že piškótový tortu vyžaduje namiesto tuku ako oleja šifónové koláče maslo ako zdroj tuku.
Získajte recept na Golden Chiffon Cake
Krok 1: Oddelené vajcia
Oddeľte vaječné bielky od žĺtkov. V chladnom počasí sa vajcia ľahšie separujú, takže ich ihneď po vybratí z chladničky oddeľte. Aj ten najmenší žĺtok môže brániť kvalite výpalu bielkov (ak sa žĺtok dostane do bielej, nepoužívajte ho; túto bielu schladzujte na iné použitie). Aby ste sa uistili, že sa pri oddeľovaní vajíčok nedostane do bielka žĺtok, oddeľte každú bielu do malej misky (napríklad do šalátového pudinku) a potom ju premiestnite do extra veľkej misky, v ktorej ich nakoniec porazíte. Žĺtky vložte do malej miešacej misky.
Nechajte vaječné bielky stáť pri izbovej teplote 30 minút (z dôvodu bezpečnosti potravín nenechajte vajcia stáť dlhšie ako 30 minút pri izbovej teplote). Čas státia zaisťuje, že bieli dosiahnu svoj plný objem, keď ich porazíte.
Krok 2: Predhrejte rúru
Nechajte rúru predhriať najmenej 10 minút alebo dovtedy, kým sa nedosiahne požadovaná teplota. Pomocou teplomera rúry skontrolujte, či má správnu teplotu.
Krok 3: Kombinujte suché prísady
Miešajte spolu suché prísady - zvyčajne múku (alebo múčkovú), cukor, prášok do pečiva a soľ. V strede tejto zmesi urobte studňu. Na vytvorenie studne opatrne stierkou alebo drevenou lyžicou jemne zatlačte suché ingrediencie na bok misky.
Prečo torta múka?
Veľa „retro koláčov“, ako je šifónový koláč, si namiesto všestrannej múky vyžaduje koláčovú múku. Dortová múka je jemne tvarovaná múka s nízkym obsahom bielkovín, vďaka ktorej udržuje koláče a iné pečivo jemnejšiu (menej tučná alebo žuvacia). Viacúčelová múka však bude fungovať ako náhrada.
Krok 4: Beat in Wet Ingredients
Pridajte olej, vaječné žĺtky a ďalšie tekutiny do studne suchých prísad a nezabudnite ich pridať v poradí uvedenom v recepte. Pridanie oleja najskôr pomáha predchádzať väzbe vajíčok s múkou, čo môže v hotovom koláči spôsobiť šmuhy.
Použite elektrický mixér na porazenie zmesi, kým nebude saténový hladký.
Tip: Na meranie tekutín, napríklad oleja, nalejte tekutiny do čírej odmerky, ktorá má na strane meracie čiary. Dostaňte sa na úroveň očí pomocou šálky a naplňte ju iba k odmernej linke.
Krok 5: Beat Egg White
Priblíženie obrázka
Šľahače dôkladne umyte a osušte. V samostatnej miske rozmiešajte vaječné bielky a krém z zubného kameňa strednou až stredne vysokou rýchlosťou, kým sa nevytvoria tuhé vrcholy. V tomto štádiu zostanú špičky vaječných bielkov pri zdvihnutí šľahačov rovno.
Tipy na bitie vaječných bielkov:
- Skontrolujte, či sú vaše metly a miešacie misky čisté a suché. Škvrna oleja alebo vaječného žĺtka na jednej z nich môže minimalizovať objem rozšľahaných bielkov.
- Vyvarujte sa plastových misiek - aj čisté môžu obsahovať mastné zvyšky, ktoré môžu ovplyvniť kvalitu výpalu vaječných bielkov.
- Použite misku, ktorá je dostatočne široká na to, aby sa šlekáčia nezachovali v bielych vajciach.
- Pridajte vaječný krém, aby sa vaječné bielky stabilizovali.
- Nepreceňujte ani nepreceňujte bielky - vajce môžu spadnúť. Bielkoviny by mali byť tuhé, ale nie suché.
Krok 6: Zložte prísady
Priblíženie obrázka
Nalejte vaječný žĺtok cesto v tenkom prúde na rozbité vaječné bielky. Jemne zložte cesto do bielkov. Pomocou špachtle vertikálne rezajte zmesou. Posuňte špachtľu cez dno misky; priviesť ju späť na druhú stranu a časť zmesi niesť zdola cez povrch. Tento postup opakujte a misku otáčajte, až kým sa ingrediencie nekombinujú.
Poznámka: V tejto fáze buďte opatrní, aby ste sa nezmiešali. Nadmiešanie môže znížiť objem cesta, čo vedie k tvrdému koláču.
Krok 7: Nalejte cesto do skúmavky a pečte
Nalejte alebo lyžte cesto do nemazanej 10-palcovej skúmavky a pečte podľa pokynov. Váš koláč sa pripravuje, keď sa jeho horná časť pritiahne späť, keď sa ho ľahko dotknete.
Krok 8: Vyberte koláč z panvice
Okamžite obráťte koláč a ochladte ho hore nohami, aby ste pomohli nastaviť štruktúru koláča. Po dôkladnom vychladnutí koláča uvoľnite jeho strany z panvy a vyberte ho.
Prečo invertovať na chladenie? Ak šifónové koláče vychladnú vo zvislej polohe, ľahká vzdušná textúra sa vypustí. Niektoré skúmavky (ako tu zobrazené) majú malé nohy, aby udržali panvicu zdvihnutú, keď je prevrátená. Ak vaša panvica nemá tieto nohy, môžete ju podopierať cez čistú fľašu sódy. Ak používate metódu fľaše, pravidelne kontrolujte koláč, aby sa nevysunul z panvice a z fľaše.
Krok 9: Frost Cake
Priblíženie obrázka
Po ochladení koláča (asi 1 hodinu) ho podľa potreby zmrazte.
Získajte podrobné pokyny týkajúce sa polevovania torty
Naučte sa, ako urobiť polevu