Fazuľa používajte v polievkach alebo dusených mäsoch. Alebo varte fazuľa a zamiešajte ich do šalátov a kastrólov.
Ak chcete pred varením namočiť sušené fazule, dobre ich opláchnite. Vo veľkej kanvici kombinujte fazuľa a dostatok vody na zakrytie. Priveďte do varu; znížte teplo a povarte 2 minúty. Odstráňte z tepla a nechajte ho stáť 1 hodinu. (Alebo vo veľkej kanvici namočte sušené fazule do vody, prikryté a chladené, cez noc.) Vypúšťajte a opláchnite.
Na varenie fazule v tej istej kanvici kombinujte fazuľa a tekutinu požadovanú v recepte alebo dostatok vody na zakrytie. Priveďte do varu; znížiť teplo. pokrytie; dusíme do mäkka. Po 20 minútach varenia začnite s kontrolou svrbenia. (Fazuľa stlačte medzi palcom a ukazovákom; v prípade tvrdého jadra varte fazuľa trochu dlhšie a znova vyskúšajte.)
Arašidové hovädzie mäso a fazuľové guličky
Ak chcete ušetriť asi 150 mg sodíka na jednu porciu, použite bujón s nižším obsahom sodíka.
- 1 1/2 šálky sušenej fazule
- 4 1/2 šálky kuracieho alebo hovädzieho vývaru
- 1/2 libra hovädzieho duseného mäsa, nakrájané na 1-palcové kocky
- 2 stredne mrkvy nakrájané na plátky (1 šálka)
- 2 stonky zeleru, krájané (1 šálka)
- 1/2 šálky nakrájanej cibule
- 1 lyžička sušenej bazalky, rozdrvená
- 1/2 čajovej lyžičky mletého koriandra
- 1/4 šálky arašidového masla
1. Namáčajte fazuľa podľa pokynov. Odtok a oplachovanie. Pridajte vývar do fazule; priviesť do varu. Pridajte mäso. Znížte teplo. Varte zakryté, kým fazuľa nie je takmer krehká (pozri pokyny na varenie vyššie). Pridajte mrkvu, zeler, cibuľu, bazalku a koriander. pokrytie; dusíme 30 minút alebo dokiaľ nebude zelenina a fazuľa krehká. Odstráňte tuk. V prípade silnejšieho duseného mäsa fazuľu jemne posypte lyžičkou.
2. Vložte arašidové maslo do malej misky. Vmiešajte asi 1/2 šálky varnej kvapaliny; zamiešajte do dusenej zmesi. Zahrievajte. Poskytuje 4 porcie hlavného jedla.
Niektorí hovoria, že fazuľa je len fazuľa. Nie tak! Skromná fazuľa prichádza v dúhe farieb a rôznych tvarov, textúr a príchutí. Tu je niekoľko, ktoré môžete hľadať vo vašom obchode s potravinami.
Priblíženie obrázka
Brusnica: Brusnicové fazule sú škvrnité ako fazuľa pinto, ale označenia sú ružové.
Flageolet (fla-zhoh-LAY): Tieto výnimočné francúzske fazuľky sa pohybujú vo farbe od svetlozelenej po krémovú bielu. Vyskúšajte ich vo fazuľovom šaláte s citrónovým a olejovým dresingom.
Cannellini: (bez vyobrazenia) Túto bielu fazuľa s najväčšou pravdepodobnosťou ste ochutnali v minestrone polievke alebo iných talianskych jedlách. Vynikajúca v polievke, sú k dispozícii fazule cannellini, konzervované aj sušené.
Šarlátová bežec: Tieto fazuľa je šmýkačka s levanduľovým a fialovým označením. Podávajte v fazuľovom šaláte alebo v polievke na vývare.
Appaloosa: Tieto fazule majú všade škvrny s pálením a hnedou farbou a majú vynikajúcu opečenú chuť. Rozdrvte ich na fazuľovú omáčku alebo ich použite v polievkach a dusených mäsoch.
Vianočné Lima: Táto krásna fazuľa tvaru obličiek má pri varení gaštanovú chuť. Predveďte ho v šaláte alebo prílisku.