Čo je Quiche?
Quiche je slaný koláč pochádzajúci zo severovýchodného Francúzska v oblasti Alsasko-Lotrinsko. Najznámejšou verziou je quiche Lorraine, ktorá sa vyrába s pudingovou náplňou z vajec, smotany, syra, slaniny a korenín.
Kľúčom k veľkej quiche je šupinatá kôra a krémová náplň, ktorá drží reznú hranu. Tajomstvo získania krémového pudingu je nájsť perfektný pomer mlieka k vajciam - príliš veľa mlieka a puding nie je správne nastavený; príliš málo a pri pečení sa stáva ťažkým.
1. Pripravte kôru
S quiche máte vždy možnosti. Môžete pripraviť kôru od nuly (pozri Pečivo pre koláč s jedinou kôrou) alebo použiť chladený nepečený koláč.
- Predhrejte rúru na 450 stupňov F.
- Pripravte a rozvaľkajte pečivo na koláč s jednou kôrou od stredu k okrajom do kruhu s priemerom asi 12 palcov alebo rozbaľte jednu schladenú kôrku podľa pokynov v obale. Opatrne zložte pečivo do štvrtín. Vložte zložené pečivo do 9-palcovej koláčovej platne. Rozložte pečivo a vkĺznite ho do koláča. Dajte si pozor, aby ste ho nerozťahovali. Orezať o 1/2 palca za okraj koláčovej platne. Podľa potreby zložte pod extra pečivo a okraje.
- Vyrovnajte nepotlačenú pečivovú škrupinu s dvojnásobnou hrúbkou vysoko odolnej fólie. Fólia váži kôru, ktorá bráni jej prebublávaniu alebo tvorbe pľuzgierov. Táto technika, známa ako pečenie na slepých pokusoch, vytvára silnejšiu kôrku, ktorá lepšie drží vlhkú výplň, ako je napríklad zmes vajec v quiche.
- Pečieme 8 minút. Pomôže to udržať krehkú kôru, keď pridáte náplň. Odstráňte fóliu. Pečieme ďalších 5 až 6 minút alebo do zapečenia a mierne zapečené. Vyberte z rúry.
- Znížte teplotu rúry na 325 stupňov F. Po pridaní náplne by mal byť obal koláča stále horúci. Cukrársku škrupinu vopred nepečieme čiastočne.
2. Pripravte plnenie
Počas pečenia pečiva pripravte náplň.
- Vo veľkej panvici uvarte 8 plátkov slaniny, až kým nebudú krehké. Odtok, vyhradenie 2 polievkové lyžice kvapiek. Slaninu jemne rozdrvte a odložte. Varte 1 stredne silnú cibuľu v tenkej vrstve na vyhradenom odkvapkávaní na miernom ohni asi 5 minút alebo do jemnej, ale nie hnedej; vypustiť. Slaninu a cibuľu je možné variť do 24 hodín vopred; prikryte a nechajte vychladnúť.
- V odmernom pohári s 8 šálkami alebo v strednej miske mierne porazte 4 vajcia. Miešajte v 1 šálke pol a pol, 3/4 šálky mlieka, 1/4 čajovej lyžičky soli a pomlčku muškátového orecha. Vmiešajte rozpadanú slaninu a varenú cibuľu.
- V samostatnej miske premiešajte 1-1 / 2 šálky rozdrveného švajčiarskeho syra a 1 lyžicu univerzálnej múky. Pridajte do vaječnej zmesi a dobre premiešajte.
3. Pečieme Quiche
- Opatrne nalejte vaječnú zmes do horúceho pečeného pečiva. Pečieme 45 až 55 minút alebo dovtedy, kým nôž vložený do stredu nevystane čistý. Ak okraj pečiva pred vyplňovaním zhnedne, vystrihnite kruh fólie, ktorý je dostatočne veľký na to, aby zakryl okraj pečiva, a položte ho na okraj pečiva, aby ste zabránili prehusteniu.
- Preneste quiche do drôteného stojana. Pred podávaním nechajte stáť 10 minút. To pomáha plneniu pudinku spevniť a držať reznú hranu.
- Podávame nakrájané na 6 klinov a ozdobte paradajkovými klinmi a petržlenovou vňaťou.
Varianty Quiche Lorraine
- Smoky Quiche Lorraine: Pripravte podľa návodu, okrem použitia slaniny údenej slaninou, náhradky papriky za muškátového orieška, náhrady šunkového syra čedar 6 oz alebo syra Gouda za švajčiarsky syr a namiesto petržlenu ozdobte koriandrom. Pred podávaním posypte ďalšou údenou paprikou.
- Veggie Quiche Lorraine: Pripravte podľa návodu, s výnimkou vynechania slaniny. Varte 1/2 šálky jemne nakrájanej zeleniny podľa vášho výberu (máme radi huby, špargľu a / alebo kapusta) s cibuľou v 2 polievkových lyžiciach olivového oleja. Nahradiť 6 uncí strúhaným syrom Havarti koprom za švajčiarsky syr. Paradajky a petržlenovú vňať nahraďte zmesou 1/2 šálky štvrtiny cherry paradajok, 2 polievkových lyžíc čerstvej petržlenovej vázy a 1 až 2 polievkových lyžíc jemne rozdrvenej citrónovej kôry.
- Talianska Quiche Lorraine: Pripravte podľa návodu, okrem náhradky 6 uncí pancetty, nakrájanej na prúžky, za slaninu. Pásky z pancetty varte, kým nie sú ostré; odložte 1/4 šálky pancetových prúžkov na polevu. Do vaječnej zmesi vmiešajte jedno marinované artičokové srdiečka marinované v množstve 6 uncí, odkvapkané a nahrubo nasekané. nahradiť muškátový oriešok 1 polievkovú lyžicu čerstvého oregana alebo 1 čajovú lyžičku sušeného talianskeho korenia; a za švajčiarsky syr nahraďte 6 uncí rozdrveného syra Fontina. Vynechajte paradajku a petržlen. Pred podávaním doplňte rezervované prúžky pancetty.
Získajte naše obľúbené recepty na raňajky a neskoré raňajky vyberané práve pre vás!