Pozor! Čile papriky môžu zapáliť viac ako len ústa. Ak si pri ich príprave nebudete dávať pozor, prchavé oleje vo vnútri papriky môžu dráždiť vašu pokožku a oči. Pri práci s feferónkami postupujte podľa nižšie uvedených tipov. So správnymi opatreniami ich môžete pridať do svojich receptov bez toho, aby ste sa dostali do priameho kontaktu s olejmi. Zahrnuli sme aj niekoľko ukazovateľov úrovne tepla pre niektoré z najpopulárnejších čili, ktoré vám pomôžu pri výbere správneho korenia pre váš recept.
Priblíženie obrázka
Tipy pre manipuláciu s paprikami
Čile papriky, ako jalapeños, habaneros a serranos, majú prchavé oleje, ktoré môžu spáliť pokožku a oči. Vyhnite sa priamemu kontaktu s nimi v maximálnej možnej miere. Pri práci s čerstvými vlasmi noste gumené rukavice alebo jednorazové plastové rukavice alebo ruky zakryte malými plastovými vreckami.
Ak sa vaše holé ruky dotýkajú papriky, umyte si ruky a nechty dobre mydlom a teplou vodou (a nedotýkajte sa očí ani tváre, kým nezačne brnenie). V závislosti od toho, aký silný je korenie čile, môžu oleje vytvárať bolestivý pocit brnenia, ktorý môže trvať celé hodiny a nedá sa zmyť. Ak sa vám nejaké oleje dostane do očí, vypláchnite ich studenou vodou.
Oleje z chilli sa môžu prenášať aj na nože a rezné povrchy, preto náradie a povrchy po použití umyte teplou mydlovou vodou, aby ste zabránili prenosu oleja na iné potraviny.
Rôzne druhy papriky
Papriky majú viac ako len jalapeños a habaneros. Táto príručka vám pomôže pridať teplo do varenia.
Anaheim (zelené chilli): Tento jemný zelený korenie je kalifornská čile a rastie 6 až 8 palcov. Keď si v obchode kúpite konzervované zelené čili, kupujete konzervované papriky Anaheim.
Ancho (sušené tmavé chilli): Ancho chilli sú sušené papriky poblano. Sú to najsladšie zo sušených chilli a majú náznaky čokolády a slivkových príchutí, vďaka ktorým sú skvelé pre recepty chilli.
Kalifornia (sušená čile): Skôr ako zelená, jedná sa o vysušenú verziu zrelých červených chili Anaheim.
Čile de Arbol (červené chilli): Tieto papriky nájdete čerstvé aj sušené; obaja majú rovnaké meno. Majú vysokú úroveň tepla a plnú chuť, čo z nich robí skvelú voľbu pre mimoriadne pikantné recepty. Pri manipulácii s týmito paprikami buďte zvlášť opatrní.