Príprava mrazených čerstvých broskýň je rýchla a ľahká na prípravu dezertov a iných receptov broskýň. Ukážeme vám, ako zmraziť broskyne a hodiť ich neskôr do receptov. Mrazené broskyne sú tiež vynikajúcou planinou, takže ak máte chuť na sladkosti, odložte dávku.
Potrebujete presvedčivejšie? Broskyne majú vysoký obsah vitamínov C, E a K a navyše poskytujú vlákninu a draslík.
Ako vybrať čerstvé broskyne
Uistite sa, že získate najrýchlejšie broskyne tým, že im dáte test. Zrelé broskyne by mali byť intenzívne voňavé a mali by na konci stonky stúpať k slabému tlaku. Vyhnite sa broskyniam s mäkkými škvrnami alebo svalnatými oblasťami.
Je dôležité kúpiť si zrelé broskyne, pretože po zbere už nedozrejú. Bežná technika hnedého vrecka zlepší textúru, ale chuť zostane nezmenená.
Výber správnej broskyne
- Broskyne s dozretými stromami, ktoré sú k dispozícii miestne na farmárskych trhoch a na sadoch, zabezpečujú chutnejšie výsledky ako komerčné broskyne, ktoré sa zvyčajne zbierajú skôr, ako dozrievajú.
- Clingstone broskyne, tak pomenované, pretože ich mäso sa drží na svojich jamách, prichádzajú do sezóny v polovici júna. Majú tendenciu byť šťavnatejšie a sladšie ako broskyne voľne stojace, ale na plátky sú menej vhodné.
- Broskyne sú v sezóne od konca júla do septembra. Dajú sa ľahšie pripraviť ako odrody clingstone.
Ako zmraziť broskyne
Krok 1: Na každú broskyňu položte kožu
Priblíženie obrázka
Na spodok každej broskyne použite ostrý nôž. Tento krok umožňuje expanziu, keď sú broskyne v kroku 2 zblednuté.
Krok 2: Blanch broskyne
Priblíženie obrázka
Blanching (ponorenie ovocia alebo zeleniny do vriacej vody, potom ľadovej vody na zastavenie varenia) spevňuje mäso, zvyšuje chuť a uvoľňuje pokožku, aby sa uľahčilo odlupovanie.
- Priveďte do varu veľkú nádobu s vodou.
- Naplňte veľkú misku ľadovou vodou.
- Opatrne vložte tri alebo štyri broskyne do vriacej vody. Vyberte po 30 až 60 sekundách.
Krok 3: Rýchle ochladenie broskýň
Priblíženie obrázka
Pomocou štrbinovej lyžice preneste broskyne z vriacej vody do misky ľadovej vody.
Krok 4: Peel Peaches
Keď sú broskyne dostatočne chladné, aby sa s nimi manipulovalo, použite nôž alebo prsty na šupku kože z každej broskyne.
Krok 5: Odstráňte broskyňové jamy
Priblíženie obrázka
- Ostrým nožom nakrájajte každú olúpanú broskyňu na polovicu okolo jamy.
- Opatrne pootočte každú polovicu, aby ste odkryli jamu.
- Pomocou noža vytlačte jamu z broskyne.
Prečítajte si viac podrobností o tom, ako umiestniť broskyne
Krok 6: Plátky broskýň
Ak je to potrebné, nakrájajte každú polovicu broskyne na plátky.
Chcete sa naučiť, ako môžu broskyne namiesto mrazenia? Postupujte podľa našich základných krokov pri konzervovaní
Krok 7: Pripravte broskyne na zmrazenie
Existujú tri spôsoby, ako zmraziť broskyne:
Balenie s vodou: Balte broskyne do nádoby alebo vrecka s mrazničkou alebo štvorčekovej veľkosti, ponechajte 1/2 palcovú hlavu pre kolíky a 1-palcovú hlavu pre koláče. Nalejte vodu cez broskyne a udržiavajte určený priestor nad hlavou.
Balenie cukru: Zabalte krátku vrstvu broskýň do nádoby na mrazničky s rozmermi pintov alebo kvartov. Ľahko posypte cukrom; opakujte vrstvenie a ponechajte 1/2-palcový priestor pre hlavy a 1-palcový priestor pre hlavy. Pred mrazom prikryte a nechajte stáť 15 minút alebo do šťavnatého stavu.
Balenie sirupu: Pripravte požadovaný sirup (pozri nižšie). Balte broskyne do nádoby alebo vrecka s mrazničkou alebo štvorčekovej veľkosti a ponechajte 1/2 palcový priestor pre špičkové hroty a 1-palcový priestor pre hlavy. Nalejte sirup na broskyne, pričom si zachovajte predpísaný priestor.
Príprava sirupu: Vložte veľké množstvo cukru a vody (pozri nižšie) do veľkej panvice. Zahrejte a miešajte, kým sa cukor nerozpustí. Odstráňte z tepla a podľa potreby odstráňte penu.
Tip: Nechajte 1/2 až 2/3 šálky sirupu na každé 2 šálky broskýň.
Veľmi ľahký sirup: Použite 1 šálka cukru a 4 šálky vody, aby ste dostali asi 4 šálky sirupu. Ľahký sirup: Použite 1-2 / 3 šálky cukru a 4 šálky vody a získajte asi 4-1 / 4 šálky sirupu. Stredná sirup: Použite 2-2 / 3 šálky cukru a 4 šálky vody a získajte asi 4-2 / 3 šálky sirupu. Ťažký sirup: Použite 4 šálky cukru a 4 šálky vody a získajte asi 5-3 / 4 šálky sirupu.
Získajte recept na náš koláč Peach-Blueberry
Krok 8: Zmrazte broskyne
- Utrite okraje nádoby (ak sa používajú).
- Utesnite kontajnery alebo vrecká podľa pokynov výrobcu a vytlačte čo najviac vzduchu.
- Ak je to potrebné, použite tesniacu pásku okolo veka na utesnenie.
- Každý obal alebo vrecko označte svojím obsahom, množstvom a dátumom. Ploché tašky; pridajte vrecká alebo nádoby do mrazničky v dávkach, aby ste zaistili rýchle zmrazenie. Medzi kontajnermi alebo vreckami nechajte medzeru, aby okolo nich mohol cirkulovať vzduch.
- Po zamrazení pevnej látky môžu byť nádoby alebo vrecká umiestnené bližšie k sebe.
- Do 8 až 10 mesiacov použite mrazené broskyne.
- Na rozmrazenie broskýň rozmrazte ich rozmrazením buď v chladničke alebo v miske studenej vody. V závislosti od receptu možno budete chcieť pred použitím vypustiť broskyne; broskyňovú šťavu môžete použiť aj ako marinádu alebo ju pridať do ovocného šalátu. Prebytok šťavy broskyne môžete ošetriť rovnako ako šťavu z konzervovaných broskýň.