prísady
Kontrolný zoznam zložiek
- 1 sušená paprika anchového chile
- 1 sušená paprika chobotnice
- 1 lyžica rastlinného oleja
- 1 lyžica univerzálnej múky
- ¼ šálka kuracieho vývaru
- ¼ šálky konzervovaných drvených paradajok
- ½ čajovej lyžičky mletej hojdačky santa list alebo 2 polievkové lyžice nakrájaných listov feniklu
- 2 šálky jemne nasekanej varenej morky
- ½ šálky sadla
- 1 čajová lyžička prášku do pečiva
- 2 šálky masa harina
- Ground mleté mandle mleté z pohára
- ¾ lyžičky soli
- 1 šálka kuracieho vývaru
- 24 banánových listov s rozmermi 8 x 6 palcov
- Salsa (voliteľné)
Smery
Kontrolný zoznam pokynov
-
Krok 1
Na naplnenie v nemastenej stredne vysokej panvici opekajte chilli papričky a chobotové papriky s čipom chipotle na strednom ohni počas 4 až 5 minút alebo dovtedy, kým paprika nebude voňať a často sa otáča. Nechajte vychladnúť. Odstráňte stonky, semená a membrány z papriky. * Roztrhajte papriku na kúsky. Kusy korenia vložte do mlynčeka na korenie alebo do mlynčeka na čistú kávu. Zakryte a spracujte, až kým nie je jemne rozomletý. Zrušil.
Kontrolný zoznam pokynov
Krok 2 V tej istej panvici zohrejte rastlinný olej na stredne vysoké teplo. Posypte olejom múkou; varte a miešajte, kým zmes nie je svetlo hnedá. Opatrne pridajte vývar a paradajky; varte a miešajte na miernom ohni, kým nebude hladký. Miešajte v listoch santa alebo feniklu. Miešajte do morčacie a mleté papriky. Zrušil.
Kontrolný zoznam pokynovKontrolný zoznam pokynovKontrolný zoznam pokynov
Krok 3 Na tamale cesto vo veľkej mise porazte masť a prášok do pečiva s elektrickým mixérom so strednou rýchlosťou asi 2 minúty alebo do hladka. V stredne veľkej mise skombinujte masa harina, mandle a soľ. Prípadne pridajte masovú zmes a vývar na masťovú zmes, bitie, až kým zmes nebude pripomínať hustú krémovú pastu.
Kontrolný zoznam pokynov
-
Krok 4
Na zostavenie každého tamale rozprestrite asi 2 polievkové lyžice tamaleového cesta do obdĺžnika 4x3 palca v strede obdĺžnika banánového listu, takže dlhé strany cesta vedú pozdĺž banánového listu pozdĺžne. Lyžicu asi 1 polievkovú lyžicu plniaceho stredu obdĺžnika cesta. Priveďte dlhý okraj banánového listu na opačnú stranu výplňových a zvinutých vrstiev. (Ak sa banánové listy rozbijú, zalisujte kusy dohromady.) Otočte alebo zložte pod konce listov. Krúžky na kravatových koncoch uviazajte pomocou pásov z banánových listov alebo zo 100% bavlny.
Kontrolný zoznam pokynovKontrolný zoznam pokynov
Krok 5 Aby ste naparili, postavte sa tamale vzpriamene do parného koša vo veľkej holandskej rúre. Tamale nebaľte príliš pevne, ale vyplňte priestor. Na dno panvy nalejte najmenej 1 až 2 palce vody. Priveďte do varu; kryt. Znížte teplotu na stredne nízku teplotu. Para po dobu 45 až 60 minút alebo dovtedy, kým sa cesto nevytiahne z banánových listov a nie je huby a varené.
Kontrolný zoznam pokynov
Krok 6 Ak chcete slúžiť, preneste tamale na servírovací tanier. Pred jedlom opatrne rozbalte tamale. Ak je to potrebné, podávajte salsou.
*
Čile papriky obsahujú prchavé oleje, ktoré môžu spáliť pokožku a oči, preto sa vyhnite ich priamemu kontaktu. Pri práci s paprikou chile používajte plastové alebo gumové rukavice. Ak sa vaše holé ruky dotknú papriky, umyte si ruky a nechty dobre mydlom a teplou vodou.