prísady
Kontrolný zoznam zložiek
- 7 - 8 plátkov slaniny s javorovým údom (8 uncí)
- 1 ½ šálky nakrájanej cibule (3 stredné)
- 1 šálka hrubo nakrájaného zeleru (2 stonky)
- ½ šálky nahrubo nasekanej červenej papriky (1 malá)
- 4 ½ šálky kuracieho vývaru so zníženým obsahom sodíka
- ½ šálky suchého bieleho vína
- 1 ½ šálky perličkového jačmeňa
- 4 šálky olúpané a naočkované tekvicové orechy nakrájané na 1/2-palcové kocky
- ¼ šálka odrezala čerstvé listy šalvie
- ½ čajovej lyžičky soli
- ½ čajovej lyžičky čerstvo zomletého čierneho korenia
- ¼ vývar kuracieho vývaru (voliteľné)
- Čerstvé listy šalvie (voliteľné)
Smery
Kontrolný zoznam pokynov
-
Krok 1
Vo veľkej panvici varte slaninu na stredne vysokej teplote až do chrumkavého tvaru. Pomocou lyžice s drážkou vyberte slaninu z panvice a vypustite na papierové utierky; rozpadať slaninu a odložiť stranou. Rezervujte 1 polievkovú lyžicu kvapiek na panvici; zlikvidujte zostávajúce kvapkania. Pridajte do kvapiek na panvici cibuľu, zeler a sladkú papriku; varte a miešajte na miernom ohni asi 5 minút alebo len dovtedy, kým zelenina nebude krehká. Preneste zeleninu do holandskej pece so 4 až 5 litrami.
Kontrolný zoznam pokynov
Krok 2 Pridajte do holandskej rúry 4 1/2 šálky kuracieho vývaru a vína; priviesť do varu. Pridajte jačmeň. Návrat do varu; znížiť teplo. Varte prikryté po dobu 25 minút. Vmiešajte tekvicu. Varte zakryté asi o 20 minút viac alebo dovtedy, kým tekvica a jačmeň nie sú jemné, za občasného miešania. Odstráňte z tepla. Vmiešajte rozpadanú slaninu, šalvia, soľ a korenie; dobre premiešajte. (Ak chcete slúžiť dnes, vynechajte kroky 3 a 4 a podávajte teplé.)
Kontrolný zoznam pokynovKontrolný zoznam pokynovKontrolný zoznam pokynov
Krok 3 Jemne namažte pekáč na pečenie s obsahom 2 1/2 - 3 kvartály; lyžicu squash zmes do pekáča. Prikryte plastovým obalom; schladí sa až 24 hodín.
Kontrolný zoznam pokynov
-
Krok 4
Predhrejte rúru na 350 ° F. Po vychladnutí odstráňte plastový obal. Ak je to potrebné, pokrájajte zálievku s ďalším 1/4 šálky kuracieho vývaru na navlhčenie. Pečieme zakryté 45 až 55 minút alebo dokiaľ nie sú zohriate, za stáleho miešania. Ak je to potrebné, prikryte čerstvými listami šalvie.