prísady
Kontrolný zoznam zložiek
- 3 polievkové lyžice soli
- 1 lyžica cukru
- 1 lyžica suchej horčice
- 1 lyžica mletého červeného korenia
- 14, 75 libier bravčové panenky
- 3 šálky cukru
- 1 ½ šálky octu
- 1 ½ šálky vody
- 3 šálky sušených brusníc
- 3 šálky zlatých hrozienok
- 1 ½ šálky nasekaného sušeného ananásu
- 1 ½ šálky nasekanej sušenej papáje
- 1 ½ šálky sušených marhúľ nakrájaných na tenké prúžky
- 2 3 palce palice škorice
- Čerešňové paradajky na polovicu (voliteľné)
Smery
Kontrolný zoznam pokynov
-
Krok 1
V malej mise rozmiešajte soľ, 1 lyžicu cukru, horčicu a mletú červenú papriku. Soľnú zmes rozotrite celé mäso. Usporiadajte bravčové mäso v dvoch veľkých plytkých pekáčoch. Prikryte a nechajte chladiť cez noc.
Kontrolný zoznam pokynov
Krok 2 Pokiaľ ide o chutney, v holandskej peci s objemom 5 až 6 litrov zmiešajte spolu 3 šálky cukru, ocot a vodu. Priveďte do varu za miešania, aby ste rozpustili cukor. Zamiešajte sušené ovocie a škorice. Návrat do varu; znížiť teplo. Opatrne varte, odkryte, až kým ovocie nie je jemné a kým sa väčšina tekutiny nevstrebe, asi 40 minút. Preneste zmes do veľkej misky, aby sa mierne ochladila. Podávajte alebo prikryte a chladte cez noc. (Zmes sa môže uchovávať až 1 týždeň v chladničke.)
Kontrolný zoznam pokynovKontrolný zoznam pokynovKontrolný zoznam pokynov
-
Krok 3
Na drevené uhlie usporiadajte okolo horúcej panvice stredne horúce uhlie. Testujte stredné teplo nad odkvapkávacou misou. Položte mäso na mriežku na odkvapkávaciu misu. Zakryte a grilovajte 40 až 50 minút, až kým teplomer vložený do bravčového mäsa zaznamená teplotu 160 ° F. (Pre plynový gril predhrievajte gril. Znížte teplotu na stredné. Upravte na nepriame varenie. Vložte mäso na rošt a grilovajte ako vyššie.) Alebo usporiadajte bravčové mäso na stojanoch vo veľkých pekáčoch a medzi jednotlivými sviečkami nechajte 2 palce. Pečená, nekrytá, v peci 425 ° F po dobu 25 až 30 minút alebo dovtedy, kým teplomer s okamžitým odčítaním vložený do bravčového mäsa nezaregistruje 160 stupňov F.
Kontrolný zoznam pokynov
Krok 4 Ohrievajte chutney v panvici na stredne nízku teplotu. Nakrájajte bravčové plátky a podávajte s chutney. Ak je to potrebné, nasypte čatú s polovičnými cherry paradajkami. Poskytuje 50 porcií.
Tipy
Zabaľte grilované, chladené sviečkovice nezmáčané, vo fólii. Chladí sa cez noc. Predhrejte rúru na 300 stupňov F. Vložte sviečkové fólie zabalené vo fólii do predhriatej rúry na 40 minút alebo do zahriatia.