Pomarančový a orechový karamel
prísady
Kontrolný zoznam zložiek
- 1 Kandizovaná pomarančová kôra, recept nižšie alebo zakúpená kandizovaná pomarančová kôra, nahrubo nasekané
- ⅔ šálky nahrubo nasekané kešu
- ⅔ šálky nahrubo nasekaných vlašských orechov, opekané
- 1 šálka masla
- 1 šálka cukru
- 3 polievkové lyžice vody
- 1 lyžica kukuričného sirupu svetlej farby
Smery
Kontrolný zoznam pokynov
-
Krok 1
Pripravte kandizovanú pomarančovú kôru, odloženú stranou. Zarovnajte pekáč s rozmermi 13x9x2 palca s fóliou a preťahujte fóliu cez okraje panvice. Posypeme 1/3 šálky kešu a 1/3 šálky vlašských orechov na panvici. Zrušil.
Kontrolný zoznam pokynov
Krok 2 V 2-kvartovom hrnci roztavte maslo na miernom ohni. Vmiešajte cukor, vodu a kukuričný sirup. Zmes sa nechá zahriať na stredne vysoké teplo a mieša sa, kým sa cukor nerozpustí. Vyvarujte sa striekajúcej strany hrnca. Pripnite kandizovaný teplomer na bok panvy. Varte na miernom ohni za častého miešania, až kým teplomer nezaznamená 290 stupňov F (stupeň mäkkej trhliny), asi 12 až 15 minút. Zmes by sa mala variť miernou stálou rýchlosťou s bublinkami po celom povrchu. (Teplo upravte podľa potreby, aby sa udržiaval stabilný var a pozorne sledujte teplotu počas posledných 5 minút varenia, pretože teplota sa môže na konci rýchlo zvýšiť.) Odpojte od tepla; snímte teplomer.
Kontrolný zoznam pokynovKontrolný zoznam pokynovKontrolný zoznam pokynov
-
Krok 3
Opatrne nalejte zmes kukuričného sirupu do pripravenej nádoby; rovnomerne rozotrite špachtľou. Posypte kandizovanou pomarančovou kôrou a zostávajúcimi orechmi. Nechajte stáť pri izbovej teplote niekoľko hodín. Na vybratie karamelu z panvice použite fóliu; rozbiť sa na kúsky. Skladujte kúsky karamelu voskovaným papierom vo vzduchotesnej nádobe pri izbovej teplote až 2 týždne. Vyrába 24 kusov.
Tipy
Vôbec najlepšie
Ako sa vyhnúť odvážnym cukrovinkám:
Pri tavení a varení cukru dávajte pozor, aby sa zmes nerozstrekla po stranách panvy. Na stranách panvy sa môžu tvoriť cukrové kryštály, ktoré potom padajú do zmesi a spôsobujú rekryštalizáciu cukru v cukríku, čo jej dodáva drsnú sladkú textúru. Ak sa cukor rozstrekne po stranách panvice, „umyte“ho jemným kefovaním po stranách, ako zmes varí, kefou na pečenie namočenou vo vode.
Tyčinky Toffee:
Vrstva dvoch 12x12-palcových štvorcov z vysoko odolnej fólie. Prilepte fóliu asi každých 1-1 / 2 palca a vytvorte vyvýšené hrany, čím vytvorte štyri dlhé žľaby, do ktorých nalejte karamel. Prehnite okraje a konce. Položte na okraj pekáča. Rozdeľte 1/3 šálky kešu a 1/3 šálky vlašských orechov medzi 4 žľaby. Nalejte do karamelu; posypte zostávajúcimi orieškami a kandizovanou šupkou. Nechajte stáť podľa návodu v hlavnom recepte, potom odlúpnite fóliu a vytiahnite tyčinky z karamelu.
Fakty o výžive (pomaranč a orechový karamel)
Na porciu: 194 kalórií; 12 g celkového tuku; 5 g nasýteného tuku; 2 g polynenasýteného tuku; 3 g mononenasýteného tuku; 20 mg cholesterolu; 56 mg sodíka. 44 mg draslíka; 23 g uhľohydrátov; 1 g vlákna; 21 g cukru; 1 g proteínu; 0 g trans mastných kyselín; 292 IU vitamínu a; 3 mg vitamínu c; 0 mg tiamínu; 0 mg riboflavínu; 0 mg ekvivalentov niacínu; 0 mg vitamínu b6; Folát 8 mcg; 0 mcg vitamínu b12; 10 mg vápnika; 0 mg železa;
Kandizovaná pomarančová kôra
prísady
Kontrolný zoznam zložiek
- 2 pomaranče
- 1 ⅓ šálky cukru
- ⅓ šálka vody
- 1 čajová lyžička cayenne alebo 2 vetvičky čerstvého rozmarínu
Smery
Kontrolný zoznam pokynov
-
Krok 1
Kôru odstráňte z dvoch pomarančov nožom na rozrezanie rezaním šupiek do pozdĺžnych štvrtín a rezaním na povrch ovocia. Ovocie rezervujte na iné použitie. Vypáčte roztrhnutú šupku a vytiahnite ju, aby ste ju odstránili. S lyžičkou odškrabajte bielu dužinu vo vnútri kôry. (Ak je ponechaná dužina, šupky budú horké.) Nakrájajte šupky na tenké prúžky.