prísady
Kontrolný zoznam zložiek
- ⅓ šálka univerzálnej múky
- ⅓ šálka oleja na varenie
- 1 veľká cibuľa, nakrájaná na plátky
- ½ šálky nasekanej zelenej papriky
- 4 strúčiky cesnaku, mleté
- ½ čajovej lyžičky mletého čierneho korenia
- ¼ lyžička mletého červeného korenia
- 4 šálky horúcej vody
- 1 kuracie stehná bez kostí bez kože, nakrájané na kúsky zhryznutej veľkosti
- 12 uncí andouille alebo údenej klobásy, nakrájané na plátky 1/2 palca a na polovicu
- 1 ustrice ošúpané pintom, odkvapkané
- Horúca varená ryža
- Celá okra, rozdelená na stonku (voliteľné)
- Prášok na spisy (voliteľné)
Smery
Kontrolný zoznam pokynov
-
Krok 1
V ťažkej 4-kvartovej holandskej peci premiešajte múku a olej do hladka. Varte na stredne vysokej teplote po dobu 5 minút, za stáleho miešania. Znížte teplo na stredné. Varte a nepretržite miešajte asi o 15 minút viac alebo dovtedy, kým sa nevytvorí tmavá červenkastohnedá ryža.
Kontrolný zoznam pokynov
Krok 2 Vmiešajte cibuľu, zelené korenie, cesnak, čierne korenie a červené korenie. Varte a miešajte na miernom ohni po dobu 3 až 5 minút alebo dokiaľ nebude zelenina jemná.
Kontrolný zoznam pokynovKontrolný zoznam pokynovKontrolný zoznam pokynov
Krok 3 Horúcu vodu postupne premiešajte do zeleninovej zmesi. Vmiešajte kurča. Zmes sa uvedie do varu. Znížte teplo. Zakryte a nechajte variť 40 minút.
Kontrolný zoznam pokynov
Krok 4 Vmiešajte klobásu. Zakryte a duste asi o 20 minút viac, alebo kým nebude kuracie mäso. Odstráňte z tepla. Odstráňte tuk.
Kontrolný zoznam pokynovKontrolný zoznam pokynov
-
Krok 5
Umyte ustrice a dobre vytečte; zamiešajte do gumy. Prikryte a duste po dobu 5 až 10 minút alebo kým nie sú ustrice hotové a zmes nie je horúca.
Kontrolný zoznam pokynov
Krok 6 Lyžicu na horúcej varenej ryži a prípadne ozdobte okrou. Ak je to potrebné, podávajte 1/4 až 1/2 prášku čajovej lyžičky na stranu každej dávky, aby sa zamiešal do gumy. Poskytuje 6 porcií.
Tipy
Pripravte roux; cool. Preneste do nádoby alebo nádoby s chladničkou; pred použitím zakryte a nechajte vychladnúť až 24 hodín.